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烟台宝洋面业有限公司

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消息具体   News Detail

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工夫:[2019-5-28]

  正在山东面粉中有一些关于品格的术语需求人人相识,上面我们便来看看有什么样的术语。
    1、面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积,以毫升示意。体积越大,品格越好。
    2、干面筋:以百分点示意。面粉中的面筋是烘烤面包和别的发酵食物的根蒂根基,面筋的数目取质量是决意面粉加工品格的主要因素,干面筋是含有一定数量火份而已烘干的面筋,其值越大,品格越好。
    3、沉淀值:也叫沉降值。是权衡面筋含量和品格的综合目标, 以毫升示意,其值越大,品格越好。一些国度凭据沉降值大小将面粉分为强、中、强三级, 强力粉沉淀值大于45ml,中力粉为30—45ml,弱力粉小于30ml。
    4、面团构成工夫:面团构成工夫短,示意面筋量少、量差,反之质优。
    5、面团稳固工夫:面团稳固工夫短,反应面团构成后面筋不耐搅揉,面筋网降轻易损坏。
    6、烘烤品格:烘烤品格好的小麦要求面粉吸水率强,面团有恰当的坚固性、延长性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴东西,烤的面包体积大,生长均匀,形状雅观,色彩悦目,皮无裂痕,内部孔隙小而匀称,质地坚实有弹性,味美可口。
    7、评价值:综合性的品价目标,其值越大,品格越好。
    8、粗卵白:是用全麦粉测定的露蛋白质数量值, 以百分点示意。那是代表营养品格的很重要参数。面粉蛋白质取子粒蛋白质含量亲切相干,一样平常后者要比前者少一个百分点。其值越大,品格越好。
    购置到品格好的山东面粉,正在停止建造的时刻能让产物做出来更好。正在停止和面的时刻要多揉几遍才气变得黑一些。

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